빵을 냉동했다 먹으면 더 건강한 이유빵을 먹을 때 혈당 급상승을 막는 방법 중 하나가 바로 빵을 냉동했다가 해동해 먹는 것이라는 사실, 들어보셨나요? 특히 식빵이나 바게트처럼 정제된 밀가루로 만든 빵을 그냥 먹으면 혈당이 빠르게 오를 수 있습니다. 하지만 빵을 한 번 냉동했다가 다시 구워 먹으면 혈당 반응이 완화되는 효과가 있습니다. 왜 빵을 냉동하면 건강에 좋을까? 빵을 냉동 후 다시 해동하거나 데우면 빵 속 전분 구조가 변형되어 ‘저항성 전분(resistant starch)’이 증가하게 됩니다. 이 저항성 전분은 소장에서 잘 흡수되지 않고 대장으로 내려가 식이섬유처럼 작용하며, 혈당이 급격히 오르는 것을 막아줍니다. 즉, 혈당 지수(GI)가 낮아지는 효과가 있는 것이죠.저항성 전분이 주는 이점저항성 ..