스테비아 vs 알룰로스 vs 아가베 시럽, 요리에서 진짜 좋은 건?요즘 건강한 식생활을 위해 설탕 대체제를 찾는 분들이 많습니다.그중에서도 대표적인 대체 감미료는 스테비아, 알룰로스(알루로스), 아가베 시럽이죠.이 셋은 모두 “설탕 없이 단맛을 낼 수 있다”는 공통점을 가지지만,실제 요리 현장에서는 유독 아가베 시럽이 더 많이 사용됩니다.그 이유는 건강 요소를 넘어선 맛, 조화, 질감, 완성도 때문입니다.👨‍🍳 안성재 셰프는 왜 아가베 시럽을 쓸까?국내 유일 미쉐린 3스타 셰프인 안성재 셰프는 이렇게 말합니다:“스테비아는 단맛은 강하지만 뒷맛이 인공적이에요. 알룰로스는 깔끔하긴 한데 고온에선 잘 안 어울리고요. 아가베 시럽은 그 점에서 훨씬 안정적이죠.”✔️ 실제로 그는 드레싱, 소스, 간장조림, 샐..